粉丝奔和我都挺喜欢吃肥肠
但是一般在外面吃的很少
主要原因有2点：
1、怕店家弄得不仔细，没洗干净：（
2、有些店去味去的不彻底，做好的肥肠一端上来，马上胃口全无
春节前有次没事
就买了好几根生肥肠自己弄来吃
记忆中麻烦的事情其实是因为心里嫌麻烦
心里不嫌麻烦了其实处理的也很顺手
周围好多朋友根本没想过自己处理肥肠
其实大家做过就知道
自己做的肥肠很便捷更加干净放心味道也很不错
【尖椒炒肥肠】
原料：
预烹好的肥肠2根、螺丝辣椒4个
葱、姜、蒜、花椒如图、生抽1大勺、料酒1大勺、糖1小勺、盐1小勺
肥肠预烹制的方式见下文
制作过程：
1、预烹好的肥肠切宽条；
2、螺丝辣椒切条、葱姜蒜切丝、片、准备好花椒；
3、热锅凉油，微热时爆葱姜蒜花椒；
4、肥肠下锅爆炒，调入料酒和生抽；
5、香味出来后，加入青椒翻炒均匀，调入盐和糖，出锅即可！
【清理肥肠】
原料：生肥肠2-3斤
辅料：白醋、面粉、盐、料酒（白酒）
1、超市购买的生肥肠买回后用水浸在盆里，先用干净水泡15分钟，顺便把肥肠的外表面洗干净；外表面比较光滑，很好洗。
2、买回的肥肠如果是整根的，先切成2段，然后从里面翻过来，当然如果挑战技巧的话，整根一起翻也行；
3、翻好的生肥肠放在盆中，加入白醋和料酒、盐（不用太好的白醋和料酒，买超市便宜的就行），浸泡5分钟，然后开始清洗肥肠内部；使用盐、白醋、料酒都是为杀菌、去油脂、除味，并不是为了肥肠入味，也不会给肥肠入味，可以多放一点，不要放普通香醋，颜色太重。
4、肥肠沟沟壑壑，自己家吃就要把每个褶皱展开清洗干净，同时要用手撕去脂肪网，可能有些人喜欢脂肪多的，那就少撕点，我觉得我家人的体格真的不需要这么多脂肪摄入，只是我和粉丝奔比较重口，喜欢吃肥肠，图个味儿而已：）撕脂肪网的过程，用手是最方便的，很多人介绍用剪刀，我试了几次，并不彻底，其实也需要用手先拽开脂肪网，那还不如顺手就撕下来了，又快又能把握好尺度。
5、全部洗完后，肥肠已经干净整洁很多了，经过醋和料酒的浸泡味道也没那么重了，接下来进行二次深度清洗。把盆里的水倒干净，肥肠上倒上面粉，仔细的慢慢抓匀，尤其是沟壑位置。反复抓匀后，粉类就能把一些细小的脏东西带出来；
6、用水反复清洗两遍之后，再把肥肠翻过来，至此，清洗部分完成。
【预烹调肥肠】
原料：洗净的肥肠
辅料：八角2个、料酒2大勺、桂皮2片、陈皮（必备）1大把、生姜5片、花椒1小把、葱段5段、大蒜3瓣
老抽2大勺、生抽3大勺、糖1小勺、盐1大勺、香醋1小勺
制作过程：
1、冷水入锅，下全部香料和生肥肠；
2、煮至完全沸腾，捞去浮沫；
3、调入生抽、老抽、糖、盐、香醋，上色入味，小火煮20分钟，上色入味即可。
这是预烹制的做法，后续是做肥肠煲和爆炒肥肠的，所以处理起来简单快捷：）
TIPS:
1、陈皮是必须的，去味去腥之余还能增香！没有的话，可以加入干橙皮、柚子叶等果香味的调味品。
2、这样的预烹制之后，再进行爆炒肥肠、肥肠粉、红烧肥肠、干煸肥肠等，操作起来就很简单了。
3、我家一般做出来这么大一批量的肥肠，就按顿分好，一袋一袋的冻在冰箱里。吃的时候拿出来化冻就行了。预烹饪完的肥肠和生肥肠的重量比例大约是4：10。
